Ingredientes:
Para la base de galletas de canela:
200g de galletas de canela (puedes hacerlas en casa o comprarlas)
100g de mantequilla derretida
Para el relleno de leche merengada:
500ml de leche entera
200ml de nata para montar (crema de leche)
4 yemas de huevo
100g de azúcar
1 rama de canela
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
50g de maicena (almidón de maíz)
Para el merengue:
4 claras de huevo
200g de azúcar
Instrucciones:
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
Tritura las galletas de canela en un procesador de alimentos hasta obtener migajas finas. Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
Forra el fondo de un molde para tarta con papel de hornear y presiona las migas de galleta sobre el fondo y los lados del molde para formar la base de la tarta. Refrigera mientras preparas el relleno.
En una cacerola grande, calienta la leche y la nata para montar junto con la rama de canela y la canela en polvo a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego, retira del fuego y deja que la mezcla repose durante unos 10 minutos para que los sabores se infusionen.
Mientras tanto, en un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas y de color claro. Agrega la maicena y el extracto de vainilla y mezcla bien.
Retira la rama de canela de la mezcla de leche y vierte lentamente la mezcla caliente sobre las yemas batidas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen.
Transfiere la mezcla nuevamente a la cacerola y caliéntala a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Vierte la mezcla sobre la base de galletas en el molde para tarta y extiéndela de manera uniforme. Deja enfriar a temperatura ambiente mientras preparas el merengue.
Para hacer el merengue, bate las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente mientras continúas batiendo, hasta que se formen picos suaves y brillantes.
Extiende el merengue sobre la capa de crema de leche merengada en la tarta, asegurándote de cubrir completamente la superficie.
Hornea la tarta en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado y crujiente.
Retira del horno y deja enfriar completamente antes de refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche, para que la tarta se asiente y los sabores se mezclen.
¡Disfruta de esta deliciosa tarta de leche merengada con galletas de canela!
